年夜饭十大硬菜

年夜饭十大硬菜

年夜饭十大硬菜，年夜饭是很重要的一餐，除夕夜的这天，是很多在外工作的朋友都回来和家人吃团圆饭的日子，而个地方团圆饭都会根据当地人的喜好有所变化，现在分享年夜饭十大硬菜。

　　年夜饭十大硬菜1

清蒸莲藕丸子

食材：猪腿肉 半斤、莲藕 2节、胡萝卜 1根、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 半勺、胡椒粉 少许、淀粉 2勺、盐 少许、姜葱 少许

1、猪腿肉剁碎，莲藕擦碎，半根胡萝卜切碎，把这些材料都放在一起，再放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、姜葱。

2、把食材搅拌均匀，腌制15分钟，放淀粉可以增加黏性，如果馅料太散，就再加一勺淀粉。

3、将肉馅整理成一个个肉丸子，剩下的半根胡萝卜切片铺在盘子上，把肉丸放在上面，入锅中火蒸20分钟。

4、蒸丸子的时候，把芡汁煮好。2勺生抽、大半碗清水、2勺淀粉拌匀倒入锅里煮到浓稠，淋在肉丸上即可。

香干炒肉丝

用料

猪后腿肉300克、香干130克、鲜红椒50克、宴友食用油、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、盐5克、老抽1勺、料酒1勺

做法

1 用料：猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克

2 猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段。

3 热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄。

4 加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生。

5 加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出。

6 加入老抽1勺翻炒1分钟。

7 加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融。

8 加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许（依据个人口味）大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘

9 装盘！鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦！

虾仁炒豌豆

准备食材：虾，豌豆，葱，姜，芝麻

虾仁炒豌豆的做法：

1、葱切段，姜切片；准备虾去壳去虾线洗净，放入碗中，加入葱段姜片，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油抓拌均匀，腌制10分钟；

2、锅里烧开水，加入豌豆焯水1分钟捞出；

3、酱汁：2勺生抽，1勺醋，3勺番茄酱，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀；

4、锅里加入油，油热加入虾仁炒至变色，倒入豌豆翻炒半分钟，加入酱汁，翻炒均匀收汁，撒上芝麻，美味即成，非常下饭，老人孩子都爱吃。

茄汁里脊

材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

做法：

1.经葱和蒜切末，番茄洗净切小块

2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条

3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10

4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的

5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞

6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油

7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁

8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅

腐乳扣肉

食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳。

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

黄瓜鱿鱼

食材：鱿鱼200克，黄瓜100克，葱花5克，蒜末，酱油，3克盐，适量植物油

做法：

1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;

2、将锅放在火上，倒入水中煮沸，然后将鱿鱼煮至熟，然后取出干燥的;

3、将油加入锅中加热至60％，炒蒜末，倒入鱿鱼和黄瓜，放入酱油，盐，均匀翻炒，撒上葱花

毛豆烧鸡

食材公鸡1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半个、红尖椒1个、油、盐、葱、姜、八角2个、花椒、南乳吊烧酱1勺。

做法1. 将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块；毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水；香菇泡发后洗净沥水。

2. 炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒，喷入黄酒，加老抽上色后舀1勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内。

3. 加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火。

4. 待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅即可。

清蒸黄瓜麻辣香肠

材料：麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜，香葱

做法：

1.将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。

2.调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。

3.将黄瓜去皮，然后切成片。

4.将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。

青椒腐竹肉丝

食材：

猪肉，腐竹，尖椒，料酒少许，淀粉，盐适量，酱油适量，大蒜

做法：

1、腐竹提前凉水泡发，将泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大，汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味。

2、尖椒洗净，切成细丝；将大蒜剁碎切成末。

3、猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，搅拌均匀入味，腌10分钟左右。

4、锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟。捞出后过两遍凉水，盛出沥干备用。

5、炒锅加油烧热，将肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

6、炒锅中另加油烧热，加入蒜炒香，倒入尖椒迅速翻炒。

7、倒入适量的酱油调色调味。

8、将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，加点水，继续翻炒。

9、加入炒好的肉，加点盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

青椒炒洋葱

食材：红洋葱，青椒，木耳，生抽，盐

做法：1、木耳浸泡，撕小片，切好洋葱待用。

2、下油，青椒、洋葱炒一两分钟，再加木耳炒。

3、最后放盐调味，生抽上色。

4、炒到至软烂，出锅。

　　年夜饭十大硬菜2

一、烟熏腊肉

烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，鱼腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。

蒜苗炒腊肉的做法：

1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。

2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

蒜苗炒腊肉

二、麻辣香肠

麻辣香肠也是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人每年到年底几乎家家户户都灌些腊肠来用来过年或是平时食用。四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。四川人将灌好的腊肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或是用来和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜。

蒸麻辣香肠的做法：

1、香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。

2、将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了。

麻辣香肠

三、凉拌鸡块

凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。

凉拌鸡块的做法：

1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。

2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。

4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开水拌匀备用。

5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花鸡块。

凉拌鸡块

四、烧白

烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。

烧白的做法：

1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。

2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。

3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。

4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。

烧白

五、粉蒸肉

粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。

2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。

3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。

粉蒸肉

六、红烧鱼

四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。

红烧鱼的`做法：

1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。

2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。

3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可。

红烧鱼

七、炸酥肉

炸酥肉是一种非常好吃的硬菜，也是很多四川人都爱吃的美食。炸酥肉也是四川人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸熟肉是选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄后捞出控油就可以食用了。炸酥肉的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆里嫩，香咸好吃，非常好吃。年夜饭上这道菜会受到小朋友的喜爱。

炸酥肉的做法：

1、将里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟。

2、往汤盆里，加入淀粉，玉米粉，食盐，胡椒粉，胡椒粉，鸡蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊备用。

3、将腌好的里脊肉放入面糊里，均匀裹上面糊后备用。

4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄后装盘即可。

炸酥肉

八、东坡肘子

东坡肘子是一道四川人年夜饭必备的大硬菜。东坡肘子是四川的特色名菜。东坡肘子是很多四川人都爱吃的美食。东坡肘子是将肘子经过处理后洗净，放入油锅里油炸，在卤煮至入味后就可以食用了。东坡肘子颜色酱红色，香味扑鼻，口感：肉质香嫩，肥而不腻，还非常有嚼劲，入味又好吃。

东坡肘子

九、粑粑肉

粑粑肉也是四川人宴席上的压轴大菜。粑粑肉也是四川人年夜饭必备的美食。粑粑肉是将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅放入锅里大火蒸熟后，加入鸡蛋液再次蒸熟后，端出来切薄片，装盘就可以食用了。粑粑肉的口感：软糯香咸，可口入味又好吃，非常不错的硬菜。

粑粑肉

十、鸡汤

鸡汤是四川人的年夜饭肯定会有的一道汤菜，有的人是猪排骨汤。鸡汤的营养价值高，滋补又美味。鸡汤是非常适合老少皆宜的美食。鸡汤也是很多地方的年夜饭都会有的滋补汤。

鸡汤的做法：

1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入适量的清水。

2、生姜洗净切薄片放入砂锅里，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫后，转小火炖煮50分钟。

3、枸杞洗净放入鸡汤里，加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味后就可以食用了。