餐饮部年终总结

餐饮部年终总结

总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结，他能够提升我们的书面表达能力，因此我们要做好归纳，写好总结。如何把总结做到重点突出呢？以下是小编为大家收集的餐饮部年终总结，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

今年，由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx％，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx％，综合毛利率xx％，比去年的xx％，上升（或下降）xx％，营业费用为xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx％，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元，（定额上交年任务为xx万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19％。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xx元，增长率为xx％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构。

由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善饮食部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。

酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。

今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。

……此处隐藏19848个字……了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。

3、加强同时交流合作，群策群力为单位加油

我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助！

三、存在的差距和努力的方向

虽然在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多不足，主要表现在：

1、专业知识不够全面，影响了管理水平的提升。

2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。

3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。

4、对忧患意识的理解还不够。

今后努力方向：

1、强化个人求学、注重实践，不断完善知识内涵，提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力，当好部门经理的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。

3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，吸取别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

四、具体工作设想

1、突出餐饮文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客不再满足于吃饱吃好，而是享受美食的同时还能感受到我们酒店的文化内涵。

2、定期组织岗位大练兵。通过各种形式的考核技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，进而不断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理，树立大家都是酒店的主人的观念，对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立刻予以奖励。

4、要强化员工思想道德教育。在经常性的开展知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，表扬并宣传肯吃苦、顾大局的员工。

5、要经常的学习交流。在不断的学习过程中完善自身专业素养，同时即时的运用到为宾馆发展中来。

最后，引用一句名言，世上无难事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的满怀热情继续为更美好的华星努力奋斗。

事实上，这项工作只用了半年时间。在此期间，餐饮部除了正常的接待工作外，还制定了适合自己的各项管理制度，并抓紧落实，积极开展必要的培训，逐步提高员工素质，员工的接受能力和精神面貌都得到了显著改善。这一阶段的工作总结如下：

1、加强内部管理

1.新员工守则已由别墅制定并批准。稍作修改后，首先在餐饮部实施，以规范员工工作标准。以《员工守则》为大纲，结合餐饮部的工作情况，制定了餐饮部的人员配备、各项岗位职责和具体操作规程，长达70多页，目前仍在修订和调整中。并按照各项规章制度进行日常管理

2.积极开展各项规章制度、服务技能、健康知识和消防知识的培训，规范每周例会（在武汉协助营销时中断），每月召开一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强管理，提高员工素质，改变因长期半封闭而形成的懒惰工作习惯，改变了自己的精神面貌。改变原来会见70人以上时向酒店管理公司求助的情况。130人的'饱和接待，仅依靠现有员工的团结合作，就可以轻松完成正常的餐饮、会议、娱乐等接待工作。同时，良好的精神面貌不断得到体现

3.订单菜单、宴会菜单、自助餐菜单和饮料清单已经制定，并根据几次大型会议上客人的反应及时调整和修订x

“4.制定了以蔬菜和野味为主的餐饮管理政策，改变了厨师团队，以满足现阶段的工作要求和发展需要“

5.实行卫生责任制，责任到人，改变了原有的脏乱局面，尤其是厨房卫生条件明显改善。同时，将餐饮部划分为五个区域：餐厅、会议室、网球场、前台鱼塘、商店、中堂和厨房，并将职责分配给每个人安排专人负责本部门男女宿舍

6.制定餐厅成本控制计划，在保证客人满意度的前提下有效控制成本

7.加强餐饮部的安全保障，每天轮班，检查健康、安全、工程问题、出勤情况、工作完成情况、文件的打开和关闭情况等，有效检查工作，消除隐患的发生。本次检查将成为餐饮部每位员工的考核内容之一

2、加强员工福利的改善

1.改善员工膳食，制定每周食谱，精心制作，认真听取员工反馈并积极改进

2.下班后组织登山探险活动，开展篝火烧烤活动。一方面，在客人到来时增加娱乐项目，另一方面，丰富员工的业余生活

3.投影机购回后，新发布的大片将在会议室不定期播放，并经常组织员工唱卡拉OK。通过一系列活动，努力营造团结协作的和谐氛围，增强员工的归属感和集体性4.每月出售垃圾所得的钱被用作员工的活动资金和福利，为他们购买一些夏季水果、袜子和其他小商品

3、硬件设施和设备的合理改造

1.厨房布局的调整和装饰。严格按照卫生监督部门的要求，合理规划厨房布局，几年来黑厨房外观有所改变，改善了工作环境，提高了卫生质量，并为以后的接收提供了更高要求的先决条件

2.增加了一批新的配套餐具和节日红色桌布，改善了小礼堂的就餐环境和礼堂的整体节日气氛。同时，为了使整个大厅协调一致，更换了不适合小大厅的沙发

3.添加屏幕以分隔大厅和厨房4.安装投影仪和自动伸缩屏幕。使会议室硬件满足市场竞争和客户需求

5.买一个浅黄色的炉子，增加饮食形式

4、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助市场部的工作，安排经理协助开发市场

5、密切配合相关部门的各项接待和日常工作。加强团队合作，深化整体概念餐饮部全体成员始终牢记别墅是一个家庭的整体理念，坚决服从别墅的安排，尤其是前台工作人员，充分发挥别墅的神经中枢作用，配合和协助客房部和办公室搬运家具，清理主楼垃圾等活动，以“人人为我、人人为我的服务理念服务别墅和员工。例如，不久前，瓢虫肆虐别墅，前厅的两名办事员立即听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入害虫防治工作

6、虽然今年的工作取得了一些成绩，但仍然存在许多困难和问题

1.餐饮部人员少，管理面广，人员短缺。虽然可以成功完成接待任务，但质量很差，不能反映特色服务

2.规章制度不完善，执行不彻底，存在随意性，尤其是管理机制有待完善

3.在菜品方面，我们应该根据市场变化不断创新

4.员工素质整体水平不平衡，专业管理人才匮乏，现有员工技能培训有待加强“

5.餐厅设施设备不同程度老化损坏，部分空调设备无法继续使用。同时，整个装修与时代完全脱节，天花板脱落更严重，急需维修或更新。一些硬件设施需要升级，尤其是会议室和中间大厅的桌椅布局

6.餐饮部内娱乐部设施不完善，许多客人无法满足他们的需求

7.别墅内没有吸引人的项目，对环境影响较大。餐饮部的运作相对萧条。增加娱乐